Giết mổ lợn hay gọn đơn giản là mổ lợn, hạ heo là công việc giết chết và mổ xẻ để moi, cắt, xẻo lấy thành phẩm đối với một con lợn thường là lợn nhà. Giết mổ lợn có vai trò quan trọng xuất phát từ việc tiêu thụ thịt lợn đứng hàng đầu thế giới do đó đây là một công việc quan trọng trong nông nghiệp cũng như trong truyền thống ở một số nước châu Âu.